Ешьте анчоусы – как оказалось, они не только вкусные, но и очень полезные!
06.05.2011
В процессе переработки рыбы печень, как правило, утилизируется. Однако группа ученых из университета Альмерии (Испания) заявили, что печень является источником полиненасыщенных жирных кислот, которые очень полезны для здоровья. А печень анчоусов содержит их очень много.
До настоящего времени промышленный интерес представляла лишь печень трески, которую использовали в фармакологии. Рыбаки, как правило, выбрасывают печень, прямо в море, а если рыба обрабатывается на заводах то печень уничтожается в первую очередь.
«Печень всех съедобных рыб хороший источник линноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК), особенно группы омега-3, таких, как эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA)», — рассказывает ведущий автор исследования Хосе Луис Гильденстерн Герреро.
Эти кислоты используются для профилактики и лечения некоторых видов рака, депрессии, болезни Альцгеймера, шизофрении, поведенческих проблем и сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследователи проверили 12 видов рыб, среди которых хек, сардины и европейский анчоус у которого оказался самый высокий уровень кислот в печени.
«Выбросить печень – значит выбросить питательные и полезные элементы», — говорит Гильденстерн Герреро. «Кроме того использование печени благоприятно повлияет на окружающую среду, так как ее перестанут выбрасывать в воду».
